最近，有市场上的猪肉价格降到了10元一斤，在四川省资阳市西门农贸市场，出现了一片热闹的景象，猪肉降价让许多市民反季灌装香肠。
李中华女士是资阳市人，她说，冬天的时候，价格高达二三十元一斤，而现在猪肉一斤降到10元，而第二次来时灌装了40多斤。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，把动物的肉绞成条，然后灌进肠衣做成长筒形的管状食物。以猪或羊的肠衣(也有大肠衣)为原料，灌入调好味的肉干制成。
作为世界上肉食消费人口最多的国家，中国肉食消费占据着极其重要的地位，是中国人生活质量和营养来源的象征。我国居民的饮食习惯所产生的巨大而稳定的刚性需求，对下游产业的持续发展和需求起到了推动作用。
我国香肠属于肉类行业，占整个肉类市场份额的近1/3。因此，肉类产业的发展和竞争直接影响到香肠的发展。肉类行业是一个历史悠久的行业。由于中国人的饮食习惯，肉类行业在很长一段时间内是不可替代的。该行业具有超长的使用寿命、极低的风险和庞大的客户群，是其他行业无法比拟的。
另一方面，由于行业长期增长，行业技术含量较低，行业利润率较低。随着行业技术含量和产品市场细分程度的不断提高，加上人们收入水平的不断提高，为高技术含量、高经济附加值的产品进入市场提供了重要的机遇和可能。据推测，未来10年，肉类加工业将进入新的稳定增长期，完成从老的成熟产业向新兴产业的转型和过渡。
与中国不同，欧洲猪肉消费结构的三分之二是加工产品，三分之一是鲜肉。火腿和欧式香肠很有特色，销往世界各地。中国消耗了超过三分之二的热肉，其中大约三分之一是经过加工的。这也给中国带来了机遇，即消费方式的转变，这或将成为中国未来产业发展的方向。
